LES VARIÉTÉS DE THÉ – Sultan Tea

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Sur les 380 variétés de thé répertoriées dans le monde, toutes proviennent d'une seule et même plante : Camellia Sinensis. Qu'il s'agisse de thé vert ou noir, de thé blanc ou foncé, de thé rouge ou Earl Grey, avec la distinction de différentes couleurs et saveurs, il provient de la même plante. Cette diversité de couleurs dépend de la manière dont le théier a été traité par son cultivateur. La fermentation, une réaction avec les enzymes naturellement présentes dans la feuille de thé, est une phase essentielle dans le processus de traitement du thé. En la maîtrisant, le cultivateur peut choisir la couleur de son thé.

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    Le thé noir

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    Rooibos

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    Le thé Oolong

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    Le thé vert

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    Le thé blanc

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Le thé noir

Le thé noir est un thé fermenté. Ses feuilles, une fois récoltées, sont étalées sur des claies en bois dans une pièce ventilée pour perdre environ 50% de leur eau. Elles sont ensuite roulées, ce qui leur permet de libérer les enzymes et donc de fermenter plus ou moins longtemps, selon l'effet recherché. Ensuite, les phases de séchage et de triage permettent d'établir la "qualité" du thé.

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Rooibos

Le rooibos, communément appelé "thé rouge", n'est pas dérivé du thé mais provient d'une plante qui pousse exclusivement dans le sud-ouest de l'Afrique du Sud. Ses feuilles sont cueillies et traitées de la même manière que celles du thé. Il peut être consommé chaud ou froid, fermenté ou non (Rooibos vert). D'un goût doux et sans caféine ni tanin, il peut être consommé tout au long de la journée.

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Le thé Oolong

Le thé Oolong, également appelé semi-fermenté, se situe entre le thé vert et le thé noir. Dès leur cueillette, les feuilles de thé sont flétries, puis brassées et fermentées en même temps à haute température. Ce thé est très populaire en Chine et à Taïwan.

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Le thé vert

Le thé vert est obtenu après avoir chauffé les feuilles de thé à haute température pour empêcher la fermentation. Les feuilles sont ensuite enroulées selon que l'on souhaite des filaments de "gunpowder" ou de "chunmee".

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Le thé blanc

Le thé blanc est celui qui a le moins changé après la cueillette. Récolté au printemps, il est principalement constitué de bourgeons et son traitement est simple. Les bourgeons seront mis à l'ombre pendant quelques jours, puis séchés avant d'être soigneusement emballés. C'est un thé fin et rare, qui se boit naturellement.

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